Ingrédients pour 4 personnes
— 200 g de graine de couscous
— 1 poivron rouge en lanières
— 1 poivron vert en lanières
— Écorce d’un citron confit en lanières
— 1 c.s. de raz-el-hanout
— 3 dl de bouillon de légumes
— 3 c.s. d’huile d’olive
— Sel
— Poivre
Marche à suivre
Faire bouillir le bouillon de légumes 5 bonnes minutes avec le raz-el-hanout.
Laisser infuser 10 minutes et passer au chinois.
Dans une cocotte, faire suer les poivrons dans l’huile d’olive.
Ajouter la graine de couscous et le bouillon. Porter à ébullition.
Retirer du feu et laisser gonfler à couvert 10 bonnes minutes.
Au moment de servir comme accompagnement, intégrer les lanières de citron confit.
Cette recette rend hommage au travail et à la passion de Michel Vidoudez. Ce grand monsieur était un spécialiste vaudois du vin et de la gastronomie. Michel fut pendant de longues années un très grand collaborateur de notre magazine. Il était également l’auteur de La Cuisine des sens et de À la mode de chez nous, un recueil de 300 recettes et autant de plaisirs de la table romande.
