Légume-fruit venu des climats chauds, l’aubergine a traversé les siècles, les langues et les cuisines avant de devenir l’un des marqueurs de l’été méditerranéen. Grillée, rôtie, farcie ou réduite en caviar, elle possède cette capacité rare à absorber les parfums […]
Du Léman au lac de Neuchâtel, les poissons d’eau douce inspirent une cuisine de précision, fondée sur la fraîcheur, la justesse des cuissons et l’intelligence du geste. Féra, perche, omble chevalier, brochet ou palée: chacun impose son rythme, son langage, […]
INGRÉDIENTS — 800 g de carottes— 1 oignon— 30 g de beurre— 750 ml de bouillon de légumes— 100 ml de crème— 60 g de Gruyère AOP râpé— Sel, poivre, muscade PRÉPARATION Faire suer l’oignon au beurre. Ajouter les carottes […]
Modeste en apparence mais essentielle en cuisine, la carotte accompagne le passage de l’hiver au printemps avec une élégance tranquille. Racine nourricière, produit du quotidien et terrain d’expression pour le geste du cuisinier, elle révèle toute sa richesse lorsque la […]
INGRÉDIENTS POUR UN MOULE À CAKE DE 25CM — 2 kakis très mûrs (pulpe fondante)— 2 oeufs— 120g de sucre brut— 60ml d’huile de colza— 120g de farine— 80g de noisettes moulues— 1c à café de poudre à lever— 1/2 […]
Fruit d’automne tardif et d’hiver doux, le kaki concentre la lumière dans sa chair orangée. Longtemps mystérieux, parfois mal compris, il a trouvé sa place sur les étals suisses, entre la figue et la mandarine. Voyage d’un fruit venu de […]
«Merci, je n’ai pas coutume de prendre mon vin en pilules» répondit avec humour Brillat-Savarin à un quidam qui lui présentait une grappe de raisin. Propos singulier, car, dès cette époque, le raisin n’est pas seulement la matière première du […]
LES PÂTES MOLLES SUISSES EN VITRINE MONDIALE Longtemps restés dans l’ombre des stars à pâte dure, les fromages suisses à pâte molle s’apprêtent à faire leur grande entrée sur la scène internationale. À l’occasion des World Cheese Awards (WCA), organisés […]
Discrète et pourtant omniprésente, la courgette s’invite chaque été dans nos cuisines. Légume caméléon par excellence, elle s’adapte à toutes les préparations, de la poêlée rapide au gratin raffiné. Mais d’où vient-elle? Et quel rôle joue-t-elle dans la gastronomie suisse? […]
Découverte dans les forêts de Virginie, rapportée en Europe par des explorateurs et naturalistes avides de nouveauté, la fraise a voyagé d’un continent à l’autre avant de conquérir les palais et les jardins du monde entier. Jusqu’aux Temps modernes, on […]
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