Le numéro 369 de Plaisirs Mag sort le 25 août 2023. Ce numéro est consacré à la région de Fribourg. Pour cette édition rentrée, nous vous proposons également une entrevue avec Eric Loup, nouveau gourverneur du Guillon. On fera un détour par Milan et les fjords norvégiens. À découvrir également: nos dossiers sur la pomme de terre, le pinot noir et la bière sans alcool.
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L’édito de Philippe Dubath
Ainsi donc, l’Espagne compte un nouveau musée. Le Prado de la cuisine moléculaire a enfin vu le jour à Rosas, au fond d’une jolie crique sauvage en Catalogne. C’est là, 12 ans après l’avoir fermé, que Ferrán Adrià a rouvert « El Bulli 1846 ». Mais plutôt que d’y picorer un menu de 30 plats dont on ne se souvenait généralement que du prix, c’est un temple élevé à la gloire d’un chef mythique pour certains, mégalo pour d’autres, qui a été inauguré le 15 juin dernier. Illustration de la modestie d’Adrià, son musée n’accueillera jamais d’autres chefs, il est uniquement réservé à la splendeur de feu « El Bulli ». En revanche, il met en exergue le travail scientifique d’une équipe de cuisine qui ressemblait davantage à celle d’un laboratoire pharmaceutique qu’à un atelier gourmand. Ce nouveau musée recense aussi les 1846 plats créés au cours de l’existence du « Bulli », mais jamais de chien ne fut servi, même si en catalan « Bulli » veut dire « bouledogue » ! À 61 ans, Adrià confesse qu’il n’aime pas les restaurants étoilés et qu’il mange régulièrement dans des établissements de milieu de gamme. Une profession de foi pour le moins surprenante devant enchanter le Guide Michelin qui, en 1997, lui décernait déjà sa troisième étoile !
Aujourd’hui, quand on demande à Ferrán Adrià pourquoi il a fermé son restaurant en 2011, la réponse vient cinglante à défaut d’être humble : « nous étions arrivés au bout de notre rêve de gastronomie, à la fin de notre mission. » Ce n’est pas le cas, heureusement, des cheffes que nous vous présentons dans cette édition. Elles sont une dizaine à proposer une cuisine de grande qualité. Certaines sont plus connues que d’autres, mais toutes font honneur à leur métier. Que serait la cuisine sans les pommes de terre ? Jean-Claude Ribaut nous dit tout de cette si appréciée patate. Avant de partir pour un voyage rafraîchissant au bout de l’Europe, Fabian Dunand a rencontré Éric Loup, le nouveau « patron » du Guillon. Portrait sans ambages d’un banquier épicurien. Mireille Jaccard, elle, nous fait découvrir ou redécouvrir Fribourg, la Ville du Goût 2023. Enfin, il est notamment question de pinot noir et de l’élégante ville de Milan dans ce numéro de fin d’été.
À bientôt… et bon appétit !
Philippe Dubath
Rédacteur en Chef
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