Discrète en apparence, mais chargée d’histoire, cette gourmandise hivernale traverse les siècles et les frontières, des routes de la soie jusqu’aux marchés de Noël contemporains. Derrière ses arômes de miel et d’épices se cache un univers de savoir-faire, de patrimoine […]
On croit souvent que le «sucre» est une invention moderne. En réalité, le goût sucré—cette promesse immédiate d’énergie et de douceur—accompagne l’humanité depuis des millénaires. Ce qui a changé, ce n’est pas la sensation, mais l’accès aux édulcorants naturels: des […]
Ingrédient aussi courant qu’indispensable, le sel accompagne l’humanité depuis des millénaires. Ce cristal blanc, présent sur toutes nos tables, a pourtant une histoire fascinante, un rôle clé pour notre santé… et une place centrale dans les traditions culinaires suisses. Avant […]
L’univers de la gastronomie regorge de merveilles, mais est aussi confronté à quelques arnaques bien camouflées qui se glissent dans nos assiettes. Parmi les plus fameuses, le Parmesan et la Mozzarella di Bufala, deux stars de la table italienne, ont […]
L’on réduit habituellement le goût aux quatre saveurs de base dont les combinaisons suffiraient à décrire notre univers sensible. Autant recomposer la palette chromatique du Tintoret avec les trois couleurs fondamentales! Aux siècles classiques, avec les raffinements de la table […]
L’histoire de l’alimentation a longtemps été boudée par les historiens universitaires, préoccupés d’histoire politique, diplomatique, militaire, et événementielle, qu’ils laissaient aux gastronomes.Ceux-ci se sontlongtempscantonnés au registre du pittoresque et de l’anecdotique, et aux légendes. Depuis que l’érudition historique est devenue, […]
L’histoire de l’alimentation a longtemps été boudée par les historiens universitaires, préoccupés d’histoire politique, diplomatique, militaire, et événementielle, qu’ils laissaient aux gastronomes. Ceux-ci se sont longtemps cantonnés au registre du pittoresque et de l’anecdotique, et aux légendes. Depuis que l’érudition […]
Du Moyen-Âge aux Temps modernes, seules l’Italie, l’Espagne et la France publiaient des recueils de recettes. Les voyageurs arabes, entre Bagdad et Al Andalus, tenaient une chronique de leurs découvertes. En France, au XIXe siècle, l’histoire de l’alimentation est avant […]
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