Ingrédients pour 4 personnes
— 600 g de filet d’agneau
— 100 g d’oignons émincés
— 700 g de tomates bien mûres
— 2 gousses d’ail émincées
— 10 feuilles de curry séchées
— 2 racines fraîches de coriandre hachées finement
— ½ c.c. de Cayenne moulu
— ½ c.s. de graines de moutarde noire
— 1 c.c. de purée de piment antillais doux
— Sel, poivre
— 1 c.s. d’huile de tournesol
Marche à suivre
Laver les tomates et les couper grossièrement.
Faire revenir l’oignon, l’ail, les feuilles de curry et les graines de moutarde dans l’huile durant une dizaine de minutes.
Ajouter les tomates. Bien mélanger et laisser compoter à feu doux et à couvert une trentaine de minutes.
Intégrer les racines de coriandre, le piment antillais, le piment de Cayenne.
Poursuivre la cuisson à feu doux durant une trentaine de minutes.
Saler, poivrer. Réserver au chaud.
Débiter les filets d’agneau en médaillons de 2,5 cm d’épaisseur. Les colorer dans la poêle aller-retour en fonction de la cuisson désirée.
Saler, poivrer. Servir les médaillons nappés de sauce tomate épicée avec des nouilles comme accompagnement.
Cette recette rend hommage au travail et à la passion de Michel Vidoudez. Ce grand monsieur était un spécialiste vaudois du vin et de la gastronomie. Michel fut pendant de longues années un très grand collaborateur de notre magazine. Il était également l’auteur de La Cuisine des sens et de À la mode de chez nous, un recueil de 300 recettes et autant de plaisirs de la table romande.
