Ingrédients pour 4 personnes:
— Huile d’olive
— Parmesan
— Vinaigre balsamique
— Fleur de sel
— Poivre
— 4 pavés de bœuf épais
— 150g de salade (roquette)
— Huile de truffe
— 2 c.à.s de pignons de pin
— 1 gousse d’ail
Marche à suivre
Frottez les pavés de bœuf avec la gousse d’ail.
Préparez la roquette: bien la laver.
Préparez la vinaigrette avec le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Faites chauffer une poêle anti adhésive à vif avec quelques gouttes d’huile d’olive.
Faites saisir la viande à feu vif 1 min de chaque côté.
Coupez la viande en tranches de 2 cm.
Remettez les tranches dans la poêle toujours chaude.
Réchauffez les tranches en fonction des goûts (saignant, à point, ou bien cuites). L’idéal étant une viande bleue ou saignante.
Dans des assiettes chaudes et profondes, placez la viande. Saupoudrez de fleur de sel. Arrosez de quelques gouttes d’huile de truffe.
Placez la roquette au-dessus de la viande avec les pignons de pin, la vinaigrette selon les goûts et les copeaux de parmesan.
À servir très vite.
