LA PRODUCTION DE FROMAGE EN SUISSE, TRADITIONNELLEMENT DURABLE

La production de fromage en Suisse, ancrée dans une tradition séculaire, se distingue par son engagement envers la durabilité, tant sur le plan environnemental que social. Dans un pays où les pâturages verdoyants sont au cœur du paysage, les méthodes de production respectueuses des animaux et de l’écosystème sont une priorité. Les producteurs suisses allient savoir-faire traditionnel, innovation durable et respect de la santé des consommateurs pour garantir une production de fromage de haute qualité, en harmonie avec la nature et les valeurs sociétales.

La Suisse est un pays de pâturages, où les vaches se nourrissent principalement de l’herbe fraîche et du foin produits sur place. Cette alimentation est parfaitement adaptée au système digestif des vaches laitières, ce qui améliore non seulement la qualité du lait, en augmentant par exemple la teneur en acides gras polyinsaturés, mais réduit également les émissions de gaz à effet de serre liées à la digestion. Pour la production de fromage au lait cru, il est essentiel d’éviter toute utilisation de silage ou d’aliments fermentés. La pâture est la forme d’alimentation la plus naturelle pour les vaches, leur permettant de se déplacer librement et d’adopter un comportement social en troupeau, ce qui favorise leur longévité et leur fertilité.

Production responsable et respectueuse de l’environnement

La production laitière en Suisse s’appuie sur une gestion efficace des ressources, comme l’eau, l’énergie et les sols. Les sous-produits de la production de fromage, tel que le lactosérum, sont utilisés de manière bénéfique, par exemple pour l’alimentation des porcs ou la production de biogaz. Les fromageries suisses s’engagent également à optimiser leur consommation d’énergie, avec des initiatives comme l’installation d’éclairage LED, l’amélioration des systèmes de chauffage de l’eau ou l’utilisation de la chaleur récupérée pour chauffer les locaux. Chaque litre de lait produit nécessite environ 10 litres d’eau, une ressource précieuse qui est gérée de manière minutieuse pour minimiser l’impact environnemental.

Engagement pour une production sans additifs

Les producteurs de fromages en Suisse prennent également très au sérieux la santé des consommateurs. Ils s’engagent à ne pas utiliser de conservateurs, de colorants ou d’exhausteurs de goût dans leurs produits, assurant ainsi une alimentation plus saine et naturelle. Cette pratique est encadrée par une déclaration de renonciation volontaire de la branche qui pourrait être qualifiée de règle de pureté ou de code d’honneur des fromagers suisses.

Prendre soin des sols et des ressources

Niklaus Walker, agriculteur à la Lenk, perpétue une tradition familiale en prenant soin des sols de son exploitation située en montagne. Pour lui, agriculture et durabilité sont indissociables. Ses pratiques visent à préserver ce précieux patrimoine pour les générations futures.
C’est en 2022 qu’est lancé le projet « KlimaStaR Milch » qui ambitionne de réduire en six ans de 20 % les émissions de gaz à effet de serre ainsi que la concurrence dans la production laitière. Soutenu par plusieurs acteurs majeurs, ce projet rassemble aujourd’hui 230 exploitations qui s’engagent pour un avenir plus durable.
En 2023, la famille Walker a franchi une étape supplémentaire en installant des panneaux photovoltaïques sur le toit de leur ferme. Cette installation leur permet de produire leur propre électricité, rendant ainsi leur production laitière encore plus respectueuse de l’environnement grâce à cette énergie renouvelable.

Innovations en matière d’emballage

Un exemple concret pour accroître la durabilité de la production à l’emballage, est la démarche engagée par l’entreprise familiale Fromages Spielhofer SA, notamment à travers l’innovation de ses emballages. Pour réduire l’utilisation de plastique, elle a développé deux types d’emballages hybrides pour sa Tête de Moine AOP pré-raclée : un tout hybride et un hybride « Second Skin light ». Ces solutions permettent d’économiser respectivement 65% et 50 % de plastique, tout en maintenant la qualité du fromage et des coûts de production viables. Depuis 2023, l’entreprise utilise du plastique recyclé repêché dans les océans pour fabriquer des accessoires tels que la Fleurolle pour racler la Tête de Moine AOP, renforçant ainsi son engagement écologique.

Le secteur fromager ne cesse de se réinventer

Le secteur fromager suisse, fier de son héritage, ne cesse de se réinventer pour répondre aux enjeux environnementaux. Grâce à des initiatives novatrices et une gestion responsable des ressources, les fromagers et affineurs suisses montrent que tradition et durabilité peuvent aller de pair. Les consommateurs peuvent ainsi déguster des fromages d’exception tout en contribuant à la protection de la planète .

En savoir plus sur les fromages suisses www.fromagesuisse.ch