Il suffit parfois d’un sentier, d’un virage en forêt ou d’une route qui grimpe pour retrouver le goût des choses simples. Nous sommes allés dénicher quelques buvettes d’alpage où l’on s’attable sans façon, mais jamais sans plaisir. De la Gruyère aux crêtes jurassiennes, des hauts de Montreux aux vallons valaisans, ces adresses racontent une Suisse gourmande, profondément attachée à ses paysages.
AUBERGE LA CERGNIAULAZ, LES AVANTS / VD
Sur les hauts de Montreux, La Cergniaulaz se mérite presque autant qu’elle se savoure. Après quelques virages au-dessus de la Riviera, le chalet apparaît dans un décor de prés, de forêts et de silence. Lisa Stucki et Orianne Weber y signent une adresse de montagne qui dépasse largement le registre de la simple buvette. La cuisine suit les saisons, les cueillettes et les envies du moment, avec une carte inscrite sur l’ardoise: truite, lapin, os à moelle, röstis, plats forestiers ou propositions végétariennes. Le Label Fait Maison confirme cette volonté de travailler au plus près du produit. Une halte au vert, rustique dans l’esprit, précise dans l’assiette.
› Route de la Cergniaule 18, 1833 Les Avants VD, Tél. 021 964 42 76
www.lacergniaulaz.com
CHEZ BOUDJI, BROC / FR
› Gîte d’Avau 1, 1636 Broc FR
Tél. 026 921 90 50
www.chezboudji.ch
Face au Moléson, Chez Boudji a tout de la halte fribourgeoise que l’on aimerait garder pour soi. Le chalet, géré par William Wyssmüller, joue la carte de l’authenticité sans nostalgie forcée: terrasse panoramique, décor gruérien, accueil chaleureux et cuisine centrée sur les plaisirs alpestres. On y vient pour une fondue, bien sûr, mais aussi pour des röstis, des planchettes, un verre de vin suisse ou une pause au grand air après une balade. Les familles y trouvent aussi leur compte grâce aux jeux installés à l’extérieur. Entre Broc, le lac de Montsalvens et les chemins alentour, l’adresse fonctionne autant comme destination que comme étape gourmande.
LA FRUITIÈRE DE BEVAIX, BEVAIX / NE
Il y a des lieux qui semblent avoir traversé le temps sans perdre leur âme. Sur les hauts de Bevaix, cette ancienne fromagerie d’alpage, ou « fruitière », n’a presque pas changé depuis plus d’un siècle. Aux limites de la réserve naturelle du Creux-du-Van, elle offre une halte simple et précieuse, avec terrasse, arbres, pâturages et vue dégagée. Dans l’assiette, le répertoire reste fidèle à la montagne : röstis, fondue, croûtes au fromage, tomme chaude, Vacherin Mont-d’Or sur röstis ou desserts de ferme selon la saison. On y fait halte après les crêtes, avant une marche ou simplement pour retrouver le goût franc des métairies neuchâteloises.
› Route de la Fruitière, 2022 Bevaix NE
Tél. 032 835 14 62
Facebook: Métairie De La Fruitière
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