Recette de velouté de châtaignes et cheese naan au Vacherin Fribourgeois AOP
La Redaction
Posté le 23 octobre 2026
INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
— 400 g de châtaignes cuites
— 1 oignon moyen
— 300 ml de bouillon de légumes
— 150 ml de crème liquide
— 150 ml de lait
— Sel et poivre
— Huile d’olive
— Ciboulette ciselée
— Quelques châtaignes et noisettes concassées pour le dressage
POUR LES CHEESE NAANS
— 500 g de farine de blé
— 18 cl d’eau
— 1 yaourt nature entier (env. 180 g)
— 4 c à s d’huile végétale
— 1 c à c de sel
— 1 c à c de sucre
— 20 g de levure fraîche ou 8 g de levure boulangère sèche
— 8 tranches de Vacherin Fribourgeois AOP
PRÉPARATION
• Préparez la pâte des cheese naans. Délayez la levure dans l’eau tiède, puis pétrissez les ingrédients de la pâte, sans le fromage, pour obtenir une pâte bien souple.
• Déposez votre pâte dans un saladier, recouvrez-la avec un torchon et laissez lever pendant 1 h.
• Farinez votre plan de travail, puis découpez la pâte en 4 morceaux.
• Formez des boules, puis à l’aide d’un rouleau à pâtisserie étalez le premier pâton de façon à obtenir une forme ronde ou ovale.
• Disposez 2 tranches de Vacherin Fribourgeois AOP sur une moitié de chaque pâton, puis rabattez l’autre moitié. Ensuite, étalez à nouveau le pâton pour obtenir une galette assez fine.
• Faites cuire les cheese naans au Vacherin Fribourgeois AOP dans une poêle antiadhésive à feu moyen 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
• Dans une casserole profonde, faites chauffer l’huile d’olive et faites-y revenir l’oignon émincé. Ajoutez les châtaignes cuites et faites-les revenir quelques minutes. Ajoutez le bouillon de légumes ainsi que le lait et la crème liquide.
• Laissez cuire à feu doux pendant 15 minutes. Mixez le velouté de châtaignes jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Rectifiez l’assaisonnement et servez le velouté de châtaignes en le parsemant de noisettes concassées, d’éclats de châtaignes et de ciboulette ciselée.
