LES PÂTES MOLLES SUISSES EN VITRINE MONDIALE
Longtemps restés dans l’ombre des stars à pâte dure, les fromages suisses à pâte molle s’apprêtent à faire leur grande entrée sur la scène internationale. À l’occasion des World Cheese Awards (WCA), organisés pour la première fois en Suisse, à Berne, en novembre, ces fromages au cœur fondant auront enfin une tribune à la hauteur de leur finesse. Une opportunité unique, tant attendue par les artisans fromagers suisses.
Jusqu’à présent, la participation des fromages à pâte molle suisses aux concours internationaux comme les WCA restait marginale. Trop fragiles, trop exigeants à transporter, ces fromages supportaient mal les longues distances. Avec leur durée d’affinage courte et une conservation limitée, les pâtes molles exigent une logistique rapide et soignée, difficile à gérer lorsqu’un concours se tient à l’étranger.
L’édition 2025 à Berne change la donne. Pour la première fois, nombre d’entre eux pourront être présentés dans des conditions idéales, sans compromis sur la qualité ni sur la fraîcheur. Jusqu’à présent, la participation des fromages à pâte molle suisses aux concours internationaux comme les WCA restait marginale. Trop fragiles, trop exigeants à transporter, ces fromages supportaient mal les longues distances. Avec leur durée d’affinage courte et une conservation limitée, les pâtes molles exigent une logistique rapide et soignée, difficile à gérer lorsqu’un concours se tient à l’étranger.
L’édition 2025 à Berne change la donne. Pour la première fois, nombre d’entre eux pourront être présentés dans des conditions idéales, sans compromis sur la qualité ni sur la fraîcheur.
UNE SCÈNE INTERNATIONALE À DOMICILE
«C’est une véritable chance de faire découvrir notre travail et nos terroirs sous un autre angle», confie Darja Moser, spécialiste en ventes et en marketing chez bonCas à Bettlach. Car sur la scène mondiale, les projecteurs sont encore trop souvent braqués sur les classiques: Emmentaler, Gruyère ou Sbrinz. Les pâtes molles, elles, restent dans l’ombre. «On parle toujours des fromages suisses comme s’ils étaient tous durs ou à croûte lavée. Mais nous avons une richesse insoupçonnée de pâtes molles qui méritent qu’on s’y attarde».
UN PATRIMOINE DISCRET, MAIS BIEN VIVANT
Le Vacherin Mont-d’Or AOP, produit entre septembre et avril, est sans doute le plus emblématique de cette catégorie. Cerclé de son écorce d’épicéa, il renferme une pâte onctueuse et des arômes boisés qui évoquent les forêts du Jura vaudois. Il se savoure fondu, à la cuillère, en plat ou à même la boîte: un véritable rite de passage hivernal pour les amateurs de fromages de caractère.
Mais à côté de ce nom prestigieux, d’autres trésors locaux s’épanouissent: tommes bio affinées au foin, créations saisonnières enrichies aux herbes alpines ou encore croûtes fleuries nées d’un travail d’orfèvre en fromagerie. Ces productions souvent artisanales, parfois confidentielles, incarnent une forme de résistance douce face à la standardisation des goûts.
INNOVATION DOUCE ET SAVOIR-FAIRE AFFINÉ
La nouvelle génération de fromagers ose explorer d’autres textures, d’autres méthodes d’affinage. Certains utilisent des caves naturelles, d’autres expérimentent avec des lavages aux eaux-de-vie ou à la bière locale. Une créativité qui reste fidèle à l’esprit du terroir tout en répondant à une demande croissante pour des produits authentiques, mais originaux.
À l’instar d’Agnès Spielhofer Beroud qui réinvente l’art fromager dans une ancienne ferblanterie devenue une fromagerie contemporaine. À Saint-Imier, elle transforme le lait de montagne en créations uniques, comme sa Briquette de chèvre, couronnée aux derniers Swiss Cheese Awards en qualité de meilleur fromage de chèvre pâte molle et fraîche. Loin d’être anecdotiques, ces fromages révèlent la richesse et la diversité d’un paysage laitier trop souvent résumé à ses grands classiques.
OBJECTIF BERNE: BRILLER SANS SE TRAHIR
Pour les producteurs interrogés, cette première vraie participation aux WCA n’est pas une fin en soi. C’est surtout l’occasion de montrer que les fromages à pâte molle ont leur place dans le paysage fromager mondial, même avec des produits moins connus, plus fragiles. Et peut-être aussi de créer des ponts avec l’export ou la gastronomie fine.
Ce rendez-vous international devient ainsi un révélateur: de la créativité locale, du savoir-faire de montagne, et d’une envie croissante de reconnaissance sans compromission. Si la pâte est molle, l’ambition, elle, est bien ferme.
UNE PRODUCTION DURABLE, UN ANCRAGE LOCAL
Comme leurs cousins à pâte dure, les fromages à pâte molle bénéficient des principes suisses de durabilité: alimentation à base de pâturages naturels, production sans additifs, circuits courts, gestion raisonnée de l’énergie et de l’eau. Certaines exploitations pionnières s’illustrent même dans l’écoconception de leurs emballages, ou dans la valorisation des sous-produits comme le lactosérum.
Ce soin du détail, cette recherche d’harmonie entre l’homme, l’animal et la nature, confère à chaque fromage une profondeur que le palais seul ne peut traduire. Ils racontent un mode de vie, un équilibre entre tradition et modernité.
BERNE DEVIENT LA « CAPITAL OF CHEESE »
Les World Cheese Awards constituent l’événement fromager international par excellence. Du 13 au 15 novembre 2025, ils se déroulent en Suisse pour la première fois. À ce titre, la capitale fédérale devient la
«Capital of cheese». Outre le concours passionnant qui sacre les meilleurs fromages du monde, un programme pluriel attend les visiteurs et visiteuses : des aperçus fascinants de l’univers du fromage suisse, un Swiss Fine Food Market ainsi que des événements connexes variés pour les petits et les grands férus de fromage. Cet événement exceptionnel propose:
• Concours avec 5000 fromages provenant de plus de 40 pays.
• Swiss Fine Food Market sur 2000 m2 invitant à la découverte et à la dégustation.
• Marché aux fromages avec de merveilleuses spécialités, accompagné d’un programme folklorique.
• Concerts et animations pour toute la famille.
• Divers stands de restauration.
Découvrez le programme et les dernières infos: www.capitalofcheese.com
Partenariat éditorial avec Switzerland Cheese Marketing
