Dans un monde où l’on aspire à mieux manger et à consommer plus consciencieusement, le végétal connaît un bel élan. Pour en avoir le coeur net, nous avons parcouru la Suisse romande- avec un détour incontournable par Zurich– pour tester des adresses où légumes, céréales et herbes se réinventent. Résultat: de belles découvertes, une cuisine chaleureuse, colorée et inventive, bien loin des clichés d’une table végétarienne monotone. Pour mémoire, le végétarien exclut viande et poisson, tandis que le végan bannit tout produit d’origine animale.
VEGGIE CORNER, GENÈVE / GE
Au coeur du carrefour de Rive, Veggie Corner est une belle surprise. Ouvert récemment, ce petit restaurant turc végétarien et végan séduit avec sa spécialité: le Çiğ Köfte sans viande, servi avec une variété de mezze maison. Chaque jour, l’équipe prépare caviar de poivron, aubergine rôtie, feuilles de vigne, houmous, ainsi que des assiettes, wraps ou même sushis de Çiğ Köfte. L’accueil chaleureux contribue au charme du lieu. Dans cette petite salle du centre-ville, on se régale d’une cuisine végétale savoureuse, généreuse et sans compromis. Gourmand, copieux, sincère: on y revient volontiers.
Carrefour de Rive 1, 1207 Genève GE
Tél. 078 342 17 76, www.veggiecorner.ch
RACINES- PLANT-BASED CUISINE, LAUSANNE / VD
Racines est un café-restaurant 100% végétalien et bio, complété d’une pâtisserie, d’un service traiteur et d’une petite épicerie à Lausanne. Le lieu est porté par un couple engagé, qui sélectionne uniquement des produits d’origine végétale, issus de l’agriculture biologique, souvent locaux et toujours de saison. On y trouve de délicieux pains au levain sans gluten, des sandwichs colorés, des pâtisseries sans sucre raffiné, des boissons de saison et une cuisine entièrement faite maison. Un vrai régal. L’ambiance, épurée, offre peu de places: mieux vaut arriver avant midi… ou opter pour l’emporter.
Rue Neuve 11, 1003 Lausanne VD
Tél. 078 311 46 46, www.plantbased-racines.ch
ANANDA CAFÉ-BOUTIQUE, NEUCHÂTEL / NE
Ananda Café-Boutique est une adresse singulière au coeur de Neuchâtel: à la fois restaurant végétarien, espace de bien-être et boutique d’artisanat d’Inde, du Népal et du Tibet. Le lieu cultive une atmosphère paisible où l’on vient autant pour se nourrir que pour se recentrer. La cuisine, végétarienne avec plusieurs options véganes, s’inspire des traditions indiennes et propose des assiettes simples et réconfortantes. À côté, la boutique offre encens, bijoux et objets artisanaux issus d’un commerce éthique, prolongeant l’esprit du lieu. Un refuge chaleureux qui fait du bien, où l’on s’évade le temps d’une pause végétale apaisante!
Faubourg de l’Hôpital 31, 2000 Neuchâtel NE
Tél. 032 721 34 44, www.ananda-online.ch
HILTL, ZURICH / ZH
Impossible d’évoquer la cuisine végétarienne sans citer Hiltl, institution zurichoise fondée en 1898 et inscrite au Guinness World Records comme le plus ancien restaurant végétarien au monde. Pousser ses portes, c’est entrer dans une maison vivante, toujours dirigée par la même famille, pionnière du végétal depuis plus d’un siècle. Le buffet, aux parfums venus d’Inde, d’Europe ou du Moyen-Orient, attire toutes les générations. Dans les cuisines, tout est préparé sur place, quasiment à la minute, dans un ballet précis et joyeux. L’ambiance animée, les habitués fidèles et cette manière de faire «comme toujours» confèrent au lieu un charme profondément authentique. Une halte mythique, quasi muséale, et délicieusement gourmande, sur la route du végétal.
Sihlstrasse 28, 8001 Zurich ZH
Tél. 044 227 70 00, www.hiltl.ch
