EHL Berceau des Sens – Christophe Schmitt, le goût de transmettre

À 42 ans, le chef Christophe Schmitt s’épanouit aux commandes du Berceau des Sens, le restaurant d’application de l’École hôtelière de Lausanne (EHL). Passionné par le goût, le partage et la transmission, il incarne une gastronomie vivante, tournée vers l’émotion et l’équilibre.

Originaire de l’Alsace, Christophe Schmitt grandit dans une famille où la table occupe une place centrale: «On aimait recevoir, faire de bons repas, célébrer autour de grandes tablées». Très tôt, il sait que sa vie se déroulera derrière les fourneaux. À 16 ans, il entre en apprentissage au restaurant Le Crocodile à Strasbourg, trois étoiles Michelin, où il découvre l’exigence du métier.
Après un passage au restaurant Le Diane à Paris, où il décroche sa première étoile avant ses 30 ans, il enchaîne les expériences dans de prestigieuses maisons en France et à l’étranger. De Tourettes à Perpignan, en passant par l’Asie, il forge sa signature culinaire: des assiettes précises, équilibrées, centrées sur le goût et le respect du produit.

«Chaque étape m’a construit. J’ai appris à travailler main dans la main avec les producteurs, à comprendre la valeur de ce que la nature nous offre.»

UN RETOUR AUX SOURCES ET À L’ESSENTIEL

Après une année passée en Asie, le chef ressent le besoin de se recentrer: «J’avais envie de retrouver un équilibre, de passer plus de temps avec ma famille et de revenir à une cuisine du plaisir, du contact.»
C’est presque par hasard qu’il apprend la vacance du poste de chef au Berceau des Sens, par un ami commun, le chef exécutif de l’EHL, Christian Segui. La Suisse s’impose comme une évidence: proche de ses racines, elle lui offre un cadre propice à la sérénité et à la création.

«Ici, j’ai trouvé une région qui me parle. Je peux voir grandir ma fille, tout en continuant à m’épanouir professionnellement.»

LE GOÛT DE TRANSMETTRE

À Lausanne, Christophe Schmitt découvre un écosystème unique: un restaurant d’application intégré à l’un des groupes d’enseignement en managment hôtelier et business les plus réputés du monde.
Il y dirige une brigade de huit professionnels et travaille en étroite synergie avec Pascal Bordes, maître d’enseignement chargé du volet académique en cuisine, et Thomas Fefin, maître d’enseignement et Meilleur Ouvrier de France, manager du Berceau des Sens. Ensemble, ils imaginent des expériences à la fois pédagogiques et gastronomiques: «L’idée est de concevoir des plats accessibles pour les étudiants, sans sacrifier la technicité ni le goût.»

Les étudiants, venus du monde entier, apportent une richesse culturelle qui nourrit son inspiration: «Ils ont une ouverture d’esprit incroyable, une curiosité naturelle. C’est un vrai plaisir de travailler avec eux.»

RESPECT ET ÉQUILIBRE, SES MAÎTRES-MOTS

Dans la cuisine de Christophe Schmitt, tout repose sur le respect: des produits, des saisons, des producteurs et des équipes. Il défend une gastronomie raisonnée, locale et responsable: «On n’a pas besoin d’aller chercher les produits à l’autre bout du monde. En Suisse, on trouve des merveilles: truite, perche, écrevisses du Léman…»
Il aime que ses clients ressortent du repas «sans sensation de lourdeur», avec cette impression de justesse et d’harmonie qui fait sa marque.

En parallèle, il prépare un nouveau défi: celui de retenter le concours de Meilleur Ouvrier de France, un challenge personnel qu’il aborde avec la même humilité et le même enthousiasme.

UNE INSPIRATION À CIEL OUVERT

Lorsqu’il quitte les fourneaux, le chef se ressource dans la nature, souvent en compagnie de son berger américain Riou. «En forêt, je trouve le calme nécessaire pour réfléchir à de nouvelles idées. Je note tout sur mon téléphone avant d’oublier!»
Cette connexion à la nature irrigue sa cuisine: des plats ancrés dans le réel, où le terroir et l’émotion se rencontrent.

« LE PLAISIR AVANT TOUT »

Pour Christophe Schmitt, la gastronomie reste avant tout une histoire d’émotion et de simplicité: «Il ne faut pas forcément des produits chers pour se faire plaisir. Il suffit de bien choisir, de se rapprocher des producteurs, de respecter ce qu’ils font.» Calme, le regard bleu et le sourire franc, le nouveau chef du Berceau des Sens incarne à merveille l’esprit de la maison: une gastronomie d’excellence qui forme, inspire et relie.

Le Berceau des Sens–L’excellence en partage
Restaurant d’application de l’École hôtelière de Lausanne (EHL), le Berceau des Sens offre aux étudiants une immersion concrète dans l’univers de la gastronomie et du service.
Ouvert au public, le restaurant conjugue haute cuisine et pédagogie: les étudiants participent au service, à la sommellerie ou à la gestion, encadrés par des professionnels de renom.
Distingué par une étoile Michelin, le Berceau des Sens illustre la vocation de l’EHL: former les talents de demain, futurs leaders de l’hospitalité et des secteurs axés sur l’expérience.