INGRÉDIENTS
— 450 g oeufs
— 100 g jaunes d’oeufs
— 200 g sucre
— 90 g poudre d’amande émondée
— 210 g farine fleur
— 6 g poudre à lever
— 90 g huile de tournesol
— 10 cl eau
— 125 g sucre
Préparation: 45 minutes
Cuisson: 9 minutes à 210°C
Montage: 15 minutes
Astuce: Utilisez des fraises fraîchement cueillies pour conserver leur fermeté lors du montage du fraisier.
GÉNOISE AUX AMANDES
Tamisez la farine et la poudre à lever ensemble, puis ajouter la poudre d’amande.
Fouettez les oeufs, les jaunes d’oeufs et le sucre au batteur. Lorsque le mélange est mousseux et bien monté, versez dessus peu à peu les poudre tamisés, ainsi que la poudre d’amande.
Incorporez en dernier délicatement l’huile de tournesol en remuant constamment à l’aide d’une maryse.
Etalez le biscuit sur un papier de cuisson à l’aide d’une palette coudée à 1 cm d’épaisseur.
Préchauffez le four à 220°C (th. 7) et cuire pendant 9 minutes à 210°C.
SIROP DE SUCRE
Portez à ébullition l’eau et le sucre. Réservez au froid.
