INGRÉDIENTS POUR UN FUMAGE À CHAUD, 20 MIN
— 2 filets de truite (ou saumon) bien frais, avec peau
— 2 c. à soupe de thé noir (type Lapsang Souchong)
— 2 c. à soupe de riz cru
— 1c. à soupe de sucre brun
— Gros sel et poivre
— Quelques zestes d’orange
MATÉRIEL
— Un wok ou cocotte à fond épais
— Une grille métallique (ou un panier vapeur)
— Du papier aluminium et un couvercle
PRÉPARATION
Saler les filets de truite côté chair, puis les laisser reposer 15 min au frais.
Tapisser le fond du wok de deux feuilles d’aluminium.
Mélanger dessus le riz, le sucre et le thé- ce sont vos copaux « maison ».
Déposer la grille au-dessus du mélange (sans qu’elle le touche). Poser les filets de truite dessus, peau vers le bas.
Couvrir hermétiquement avec le couvercle ou du papier aluminium.
Chauffer à feu moyen: en 3 à 4 min, la fumée commence à se former. Laisser fumer 12 à 15 min, selon l’épaisseur du poisson.
Retirer du feu, laisser reposer 5 min avant de soulever le couvercle (ne pas respirer directement la fumée chaude).
RÉSULTAT
Chair tendre, goût léger de bois et de thé, parfaite sur une salade tiède de pommes de terre ou une tartine beurrée.
