«Merci, je n’ai pas coutume de prendre mon vin en pilules» répondit avec humour Brillat-Savarin à un quidam qui lui présentait une grappe de raisin. Propos singulier, car, dès cette époque, le raisin n’est pas seulement la matière première du […]
Discrète et pourtant omniprésente, la courgette s’invite chaque été dans nos cuisines. Légume caméléon par excellence, elle s’adapte à toutes les préparations, de la poêlée rapide au gratin raffiné. Mais d’où vient-elle? Et quel rôle joue-t-elle dans la gastronomie suisse? […]
Découverte dans les forêts de Virginie, rapportée en Europe par des explorateurs et naturalistes avides de nouveauté, la fraise a voyagé d’un continent à l’autre avant de conquérir les palais et les jardins du monde entier. Jusqu’aux Temps modernes, on […]
L’asperge, cette tige délicate et savoureuse qui annonce le printemps, est bien plus qu’un légume. Elle est un véritable marqueur culturel et gastronomique. Tour à tour blanche, verte ou violette, elle s’invite dans les assiettes des gourmets, inspire les écrivains […]
La pomme cache bien son jeu. Ses variétés sont pléthoriques et parfois pittoresques: la belle-fille, la cul-noué, la quenouillette, la calville, la reinette, la gala, la gaillarde, la longue queue, et aussi la pomme Curé, la pomme d’Enfer et même la […]
Le panais est, à la Renaissance, une des principales ressources du temps de carême. Il figure alors comme garniture autour du poisson et même en tenait lieu, bien que, selon le médecin et botaniste Matthiole, ces « pastenailles frites (panais) incitent […]
Les fromages à pâte molle suisses incarnent une richesse culinaire, alliant savoir-faire ancestral et diversité régionale. Avec une teneur en eau élevée et une période d’affinage relativement courte, ces fromages révèlent des saveurs et des textures variées qui enchantent les […]
Le chou pommé est une création contemporaine des Géorgiques de Virgile. Un jour, les feuilles se sont refermées sur une haute tige atrophiée dessinant une tête frisée appelée pomme. De là peut-être, l’expression « bête comme chou » ? En revanche pour le […]
Il n’est pas de plaisir plus intense au détour du chemin sablonneux que de ramasser parmi les graminées folles et barbues, la lépiote pudique des lisières, appelée aussi coulemelle rougissante. Elle est parfois élevée au rang de bécasse des paysans. […]
La tomate des Incas a toujours enflammé les imaginations. Alphonse Allais, en 1882, baptisait un tableau rouge monochrome « Récolte de la tomate par des cardinaux apoplectiques au bord de la mer Rouge » ! Chaque gamin garde comme une image d’Épinal, le […]
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