Le 24e concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» s’est tenu le 4 mai 2026 au centre Welle7, à Berne. Cette édition a distingué Janis Müller, du restaurant Panorama à Steffisburg, qui remporte le premier prix grâce à une interprétation précise et créative du thème «The Veal Deal», consacré à la viande de veau suisse.
Cinq jeunes professionnels de la gastronomie ont pris part à cette édition: Janis Müller, Melina Schenk, Massimo Rogger, Matthias Hervochon et Loris Tronnolone. Sous la devise «The Veal Deal», chaque finaliste a présenté un plat principal de sa propre création ainsi qu’un amuse-bouche autour du veau suisse.
Chaque participant disposait de deux ris et d’une aiguillette de veau, deux produits imposés à intégrer dans sa réalisation. Ces éléments pouvaient être accompagnés de produits frais, régionaux et de saison de leur choix.
Les finalistes ont eu 2h30 pour préparer et dresser leurs plats en direct au centre Welle7. Le jury a ensuite évalué les créations selon plusieurs critères: le goût, la recette, la créativité, la présentation, la mise en place, le savoir-faire, le respect des règles d’hygiène et la prévention du gaspillage alimentaire.
Le niveau général du concours a été jugé élevé. Dans une compétition serrée, Janis Müller s’est démarqué avec sa recette «Involtini de veau suisse aux asperges de Belp». Sa prestation globale lui permet de décrocher la première place.
UNE DISTINCTION POUR LA SUITE DE SON PARCOURS
Janis Müller reçoit le trophée du concours, une visibilité médiatique dans le secteur de la gastronomie et un prix en espèces de CHF 3000.–. Il bénéficie également d’un stage de quatre jours au Bürgenstock Resort Lake Lucerne auprès de Mike Wehrle, d’une place de deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse, d’un cours chez Hugentobler Schweizer Kochsysteme AG et d’un bon pour un repas du soir chez un membre du jury JRE.
Son prix comprend aussi la présentation et la préparation exclusives du plat gagnant lors de l’édition suivante du concours, devant des invités issus de la gastronomie, des médias et des partenaires.
Les autres finalistes reçoivent chacun une récompense de CHF 1500.–, un bon pour un repas du soir chez un membre du jury JRE et participent également en tant que deuxième commis au Bocuse d’Or Suisse.
Au-delà du classement, le concours permet aux participants de développer leur expérience, de gagner en visibilité et de renforcer leur réseau dans le domaine de la gastronomie.
LE CONCOURS 2026 EN BREF
L’édition 2026 de «La Cuisine des Jeunes» était ouverte aux jeunes talents de la gastronomie ayant terminé leur formation entre 2020 et 2025.
Organisé le 4 mai 2026 au centre Welle7 à Berne, le concours figure depuis près de 25 ans parmi les plateformes importantes de promotion de la relève gastronomique en Suisse.
LES FINALISTES 2026
Matthias Hervochon, Auberge de Féchy, Féchy
Recette: «Le ris de veau belles aiguillettes tendrement enlacées»
Janis Müller, restaurant Panorama, Steffisburg
Recette: «Involtini de veau suisse aux asperges de Belp»
Massimo Rogger, Restaurant Silver, 7132 Hotels, Vals
Recette: «Mon classique français sous influence asiatique»
Melina Schenk, Mille Sens, Berne
Recette: «Veau dans la forêt printanière»
Loris Tronnolone, Hotel Bad Bubendorf, Bubendorf
Recette: «Des îles de Brissago à Tokyo»
LE JURY 2026
Le jury, constitué par le partenaire Jeunes Restaurateurs d’Europe en Suisse (JRE), était composé de:
Christoph Hunziker, Restaurant Schüpbärg-Beizli, Schüpfen, président du jury
Maryline Nozahic, La Table de Mary, Cheseaux-Noréaz
Patrick Germann, Restaurant Bären, Schwarzenburg
Philippe Deslarzes, restaurant Njørden, Aubonne
Reto Gadola, Casa Alva, Trin
Plus d’informations sur «La Cuisine des Jeunes» sur www.viandesuisse.ch/lcdj
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