Ingrédients pour 4 personnes:
— Riz à sushi
— Vinaigre de riz
— Sucre
— Saké
— Féra fumée du lac
— Raifort
— Jaune d’œuf
— Moutarde
— Huile de tournesol
— Betterave rouge cuite
Marche à suivre
Rincez plusieurs fois le riz à l’eau, puis cuisez-le à la casserole ou avec un cuiseur à riz, selon les instructions du paquet.
Quand il est cuit, ajoutez délicatement à la spatule le vinaigre de riz, le sucre, le saké et le sel préalablement chauffés.
Réalisez une mayonnaise bien ferme. Râpez ensuite du raifort et incorporez-le à la préparation.
Coupez en sashimi la féra fumée de la taille d’un sushi.
De la même façon, taillez un morceau de betterave rouge.
Formez le sushi dans la paume de la main, avec l’aide de l’index de l’autre main. Mouillez légèrement les mains pour éviter que ça colle.
Ajoutez une belle pointe de mayonnaise sur le sushi.
Enfin, roulez délicatement la fine tranche de betterave et de féra.
