INGRÉDIENTS (4 PERSONNES)
— 4 suprêmes ou blancs de volaille
— 300 g de raisins blancs ou noirs sans pépins
— 2 échalotes
— 10 cl de vin blanc sec
— 15 cl de bouillon de volaille
— 15 cl de crème entière
— 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
— 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
— 1 brin de thym
— 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
— 20 g de beurre
— Sel, poivre
PRÉPARATION
• Sortir la volaille du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson.
• Laver les raisins et les sécher soigneusement.
• Couper les plus gros grains en deux.
• Éplucher et émincer finement les échalotes.
• Saler et poivrer les morceaux de volaille.
• Faire chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
• Faire dorer la volaille pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
• La retirer de la poêle et la réserver.
• Ajouter les échalotes et les faire revenir doucement sans les colorer.
• Verser le vin blanc en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs.
• Laisser réduire environ de moitié.
• Ajouter le bouillon, les deux moutardes et le thym.
• Mélanger soigneusement.
• Remettre la volaille dans la poêle.
• Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 10 à 12 minutes.
• Retirer la volaille et la maintenir au chaud.
• Verser la crème et laisser mijoter pendant 3 à 4 minutes.
• Ajouter les raisins.
• Poursuivre la cuisson pendant 3 minutes, afin qu’ils restent entiers.
• Retirer le thym et rectifier l’assaisonnement.
• Remettre la volaille dans la sauce et bien l’enrober.
• Servir immédiatement avec les raisins et la sauce à la moutarde.
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