INGRÉDIENTS (4 PERSONNES) — 4 filets de corégone (féra)— 15 cl de vin blanc sec— 2 échalottes— 120 g de beurre froid— 210 g farine fleur— Sel, poivre blanc PRÉPARATION Réduction: faire réduire le vin blanc avec les échalotes finement […]
Du Léman au lac de Neuchâtel, les poissons d’eau douce inspirent une cuisine de précision, fondée sur la fraîcheur, la justesse des cuissons et l’intelligence du geste. Féra, perche, omble chevalier, brochet ou palée: chacun impose son rythme, son langage, […]
INGRÉDIENTS (POUR 5 PERSONNES) Mousse au miso— 125 g beurre— 10 g jaune d’oeuf— 40 g oeuf entier— 30 g pâte de miso— 6 g poudre à lever— jus de citron vert— sel— poivre Champignons tournés— 5 champignons de Paris […]
Le 24e concours de cuisine «La Cuisine des Jeunes» s’est tenu le 4 mai 2026 au centre Welle7, à Berne. Cette édition a distingué Janis Müller, du restaurant Panorama à Steffisburg, qui remporte le premier prix grâce à une interprétation […]
Monde de tradition, de précision et de patience, la filière fromagère suisse se conjugue de plus en plus au féminin. De la relève à la direction, des femmes y portent une vision engagée, moderne et solidement ancrée dans le réel. […]
À Châtel-Saint-Denis, le Café Tivoli est un repère. Adresse emblématique transmise de génération en génération, il incarne une certaine idée du partage, du goût et du temps long. À sa tête aujourd’hui, Damien Colliard, perpétue une histoire familiale profondément ancrée […]
INGRÉDIENTS — 500 g de farine blanche— 20 g de levure fraîche— 3 dl de lait tiède— 80 g de beurre mou— 80 g de sucre— 1 c. à c. rase de sel— 1 pincée de safran (infusée dans 2 […]
INGRÉDIENTS — 300 g de carottes crues, finement râpées— 250 g d’amandes moulues— 4 oeufs— 200 g de sucre— 80 g de farine— 1 citron (zeste + jus)— 1 c. à c. de cannelle— 1 c. à c. de levure— […]
INGRÉDIENTS — 2 rouleaux de pâte brisée— 500 g de chair à saucisse ou viande hachée (porc/veau)— 4 à 5 oeufs durs, écalés— 2 oeufs crus— 1 oignon finement haché— Persil— Sel, poivre, muscade PRÉPARATION Mélanger viande, oignon, oeufs crus, […]
Premier dimanche après la pleine lune de l’équinoxe de printemps, Pâques est la fête du renouveau. On célèbre la sortie d’Égypte ou bien la Résurrection du Christ. Mais c’est aussi la fête des enfants sages qui cherchent les œufs en […]
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