Une recette du chef Romain Paillereau, Restaurant des Trois-Tours, Bourguillon. Ingrédients pour 4 personnes — 6 belles noix de Saint-Jacques— 3 clémentines— 3 citrons + le jus d’un demi-citron— 1 bâton de vanille— 100 g de sucre— 8 noix de […]
INGRÉDIENTS POUR UN FUMAGE À CHAUD, 20 MIN — 2 filets de truite (ou saumon) bien frais, avec peau— 2 c. à soupe de thé noir (type Lapsang Souchong)— 2 c. à soupe de riz cru— 1c. à soupe de […]
INGRÉDIENTS POUR UN MOULE À CAKE DE 25CM — 2 kakis très mûrs (pulpe fondante)— 2 oeufs— 120g de sucre brut— 60ml d’huile de colza— 120g de farine— 80g de noisettes moulues— 1c à café de poudre à lever— 1/2 […]
Ingrédients pour 6 personnes — 500g de raisins frais— 3 oeufs— 80g de sucre— 1 sachet de sucre vanillé— 80g de farine— 25 cl de lait— 10 cl de crème liquide— 30 g de beurre fondu (+ un peu pour […]
Ingrédients pour 4 personnes — 200 g de graine de couscous— 1 poivron rouge en lanières— 1 poivron vert en lanières— Écorce d’un citron confit en lanières— 1 c.s. de raz-el-hanout— 3 dl de bouillon de légumes— 3 c.s. d’huile […]
Ingrédients pour 4 personnes: — Huile d’olive— Parmesan— Vinaigre balsamique— Fleur de sel— Poivre— 4 pavés de bœuf épais— 150g de salade (roquette)— Huile de truffe— 2 c.à.s de pignons de pin— 1 gousse d’ail Marche à suivre Frottez les […]
Ingrédients pour 4 personnes: — Riz à sushi— Vinaigre de riz— Sucre— Saké— Féra fumée du lac— Raifort— Jaune d’œuf— Moutarde— Huile de tournesol— Betterave rouge cuite Marche à suivre Rincez plusieurs fois le riz à l’eau, puis cuisez-le […]
Ingrédients pour 4 personnes: — 4 souris d’agneau — 2 oignons — 2 gousses d’ail — 2 carottes — 2 c à s de miel — 50 cl de bouillon de volaille— 1 brin de romarin— Piment d’Espelette— Gingembre moulu— […]
Ingrédients Pour la morue— 1 dinde— Pour la morue— 750 gr Morue séchée— 500 gr lait entier— 1500 gr eau— 1 litre huile de graines— 20 gr bouquet avec gousse d’ail et thym— Sel et poivre juste assez Crémé au […]
Ingrédients pour 4 personnes — 1 dinde— 200g de chair à saucisse — 3 œufs — 1 pomme — 2 tranches de pain de mie— 50g de beurre — 1 gousse d’ail— 150g de foies de volaille— 100g de marrons […]
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